Traite' General de la Cuisine Maigre

aux Lé

le ainsi que vos légumes, faites-leur prendre couleur en les remuant avec une cuiller de bois; lorsqu'ils sont un peu colorés, couvrez-les avec de l'eau, un peu de sel, faites cuire à couvert de manière que l'ar?me des légumes so

Poireau

bon morceau de beurre pour les faire revenir d'une belle couleur blonde; mouillez-les avec moitié eau et lait, y mett

reaux aux Po

poireaux et les pommes de terre dans une passoire après les avoir égouttés; avec la cuisson, mouillez

à l'Os

le temps de la laisser fondre, ajoutez-y un peu de farine, tournez le tout ensemble deux ou trois minutes; mouillez votre soupe avec de l'eau, la saler de bon go?t; coupez de petite

ourpier à

t tournez avec une cuiller de bois pendant quelques minutes, ajoutez-y un peu de farine en remuant; mouillez votre soupe avec de l'eau, la saler; au premier bouillon, retirez-la sur le coin

aux

eille, l'on y ajoute une petite chiffonnade

'Oseille

trempée, vous y ajoutez un pot de bonne crème et un morceau

Oseille au

faites pocher du vermicelle dans le potage pendan

ties blanc

ec un bon morceau de beurre sur le feu comme pour une soupe à l'oseille; la mouiller avec du lait bouillant; salez légèrement, fai

à l'

elle couleur à l'oignon sans le br?ler, ajoutez-y une cuillerée de farine, laissez cuire la farine en tournant avec une cuiller

l'Oignon

à l'oignon, seulement l'on

'Oignon a

yère coupé très mince, un second lit de pain ainsi qu'un dernier lit de fromage, une bonne pincée de poivre, un morceau de beurre

'Oignon a

actères, sur leur devanture: Soupe à l'oignon ici de minuit à 2 heures. Cette soupe ne diffère pas beaucoup de l'autre, excepté que pour la faire gratiner, l'on prend en guise de soupière un plat creux

gnon et Pomm

de purée de pommes de terre dé

'Oignon a

du Macaroni de 2 centimètres de longueu

gnon aux Har

ricots blancs et versez deux ou trois cuillerées de ha

Oignon aux

pour les haricots

non au Riz ou

soit de riz ou de verm

ux Chou

deux oignons ciselés également; remuez vos choux avec une cuillère de bois jusqu'à ce que vos choux fondent un peu et qu'ils commencent à se colorer; mouillez ensuite à couvert avec de l'eau ou du bouillon de légumes si vous en avez sous la main; faites partir sur le feu jusqu'à ébullition, couvrir votre casserole en

petits Nav

uleur, mouillez-les avec du bouillon de légumes ou de l'eau si vous n'en avez pas; laissez-les cuire à couvert, soit au four, soit sur la cendre rouge; lorsque vos navets sont bien cuits, mettez

e au

e pain que vous mettez dans une casserole; couvrez ces cro?tes avec de l'eau, laissez-les tremper quelque temps de manière que le pain ait le temps de se gonfler; mettez-la ensuite sur le feu avec un morceau de beurre, du sel, un peu de poivre; laissez cuire trè

e au

au beurre, seulement

la Crèm

ier moment, deux minutes avant de servir, mêlez à votre s